食パン% イーグル100 砂糖5 塩2 ドライイースト0.8 全脂粉乳3 バター5 水71 「基本の食パン」 食パン1斤 強力粉 250g きび砂糖 12g 塩 4g スキムミルク 6g インスタント ドライイースト(赤) 3g 水 175g バター 12g 捏ね10分 ↓ 一次発酵（30℃ 60分）→35℃ 40分…

「2012年9月15日」に書いたもの。読み返してみたら、面白いんで、再掲。 ＋ 昨日からTwitterで書いてるトマス・ピンチョン→ウォーカー・エヴァンス＋ロバート・フランク→カラー写真→ロックンロールの話が面白いんだが、まとめようとすると、どこから書き始め…