１日目 牛スジ4kg到着。 とりあえず解凍。「明日から仕込みかな」と思っていたら、夕方には解凍できてしまった。 足の早い食材なので、覚悟を決めて、仕込み開始。準備 １）シンクをキレイにする。 これから牛のアクと脂の沼と化すので、その前にとるもとり…