2018-09-27から1日間の記事一覧

製パン覚書

食パン% イーグル100 砂糖5 塩2 ドライイースト0.8 全脂粉乳3 バター5 水71 「基本の食パン」 食パン1斤 強力粉 250g きび砂糖 12g 塩 4g スキムミルク 6g インスタント ドライイースト(赤) 3g 水 175g バター 12g 捏ね10分 ↓ 一次発酵(30℃ 60分)→35℃ 40分…